1、餐饮污水的特点：
清洗餐饮废水是指由餐饮业排放的未经处理的废水主要来源于餐具洗涤、食物残余的渗沥液等。餐饮废水主要污染物为食物纤维、淀粉、脂肪、动植物油类?各种佐料、洗涤剂和蛋白质等有机物。同时由于就餐人员的复杂性，还存在病源菌污染的问题。这些物质大都以胶体状态存在，只有少部分以悬浮物存在。其特点是量少源多，成分复杂，水质变化较大，CODcr一般为200-500mg/L。
由于餐饮废水污染物成分复杂、浓度高，对城市环境污染严重污水中油脂容易凝结在管道内壁，形成厚厚的油脂层，使管道过水能力减少甚至堵死。必须经过处理，使之达到达到国家规定的标准与规范，方能排人城市下水道
二、工艺流程的确定
根据污水特点及排放规模、便于管理、节省投资和稳定达标和资源利用等综合因素考虑，应当选择技术**、成熟、对污水水质、水量变化适应能力强、管理方便、运行费用低、投资省的处理工艺。
1. 工艺原理
生物接触氧化法是从生物膜法派生出来的一种废水生物处理法，即在生物接触氧化池内装填一定数量的填料，利用栖附在填料上的生物膜和充分供应的氧气，通过生物氧化作用，将废水中的有机物氧化分解，达到净化目的。工艺将前段缺氧段和后段好氧段串联在一起，在缺氧段异养菌将污水中可溶性有机物水解为有机酸，使大分子有机物分解为小分子有机物，不溶性的有机物转化成可溶性有机物，将蛋白质、脂肪等污染物进行氨化（有机链上的 N或氨基酸中的氨基）游离出氨（NH3、NH4+）。
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