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随着人民生活水平不断提高，罐头食品的需求量也日益增加。在各类罐头中蔬菜罐头和水果罐头的生产量和贸易量已成为主流，占世界罐头的生产量和贸易量的65%以上，国内水果罐头年产量也在几十万吨。由于水果罐头生产中产生大量有机废水，废水中含有糖、有机酸、果胶、酸、碱等有机物，如不经处理直接排入自然水体要消耗大量的溶解氧，造成水体缺氧，使鱼类和水生生物死亡，所以在罐头食品厂迅速发展的同时，废水处理问题日益引起人们的普遍关注。
**、水果罐头加工废水来源及特点
1、水果罐头加工工艺及产污环节
水果罐头加工工艺的主要程序有：洗净、去皮、装罐、封罐及杀菌、设备及器具洗涤等。以糖水桃罐头生产为例，其生产工艺的排污节点见图1。
2、废水水量及水质
水果罐头加工有较强的季节性，废水量变化幅度较大，各生产工序的排放量和有机物含量差别大，主要包括前处理洗果水，设备清洗水，地面冲洗水，外排循环水等。据资料介绍，水果罐头厂平均排水量为3～8m3/t原料，废水中主要含有碳水化合物，糖类物质和果胶等有机物，含磷量较高，含氮不足，pH值介于5～10之间，易于被微生物降解。
第二、水果罐头加工废水的处理技术
水果罐头加工废水中有机物和悬浮物浓度高，BOD5/CODcr比值较高可生化性好，因此一般采用生物法进行处理。
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